Cirkos kalács

A cirokszárra tekert kürtős, vagyis a „cirkos” kalács tulajdonképpen a kürtőskalács rusztikus, falusi változata – mini kürtősök, kemencében vagy sütőben sütve, ropogós diós bevonattal.

Egy deciliter langyos tejbe szórjunk egy teáskanál cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, majd hagyjuk felfutni.
A lisztet dagasztótálba öntjük, hozzáadjuk a sót és a cukrot. A közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a felfutott élesztőt és a tojást.
A maradék langyos tejet apránként adagolva kidolgozzuk a tésztát. Közben kis adagokban hozzáadjuk az olvasztott zsírt (vagy vajat). Addig dagasztjuk, amíg szép, hólyagos, rugalmas tésztát kapunk.
Letakarva, meleg helyen legalább 30 percig kelesztjük.
Közben a diót durvára vágjuk, és összekeverjük a cukorral. A cirokszárakat vékonyan megkenjük zsírral vagy olajjal.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, kisebb darabokra osztjuk, majd vékony, hosszú rudakat sodrunk belőlük. Ezeket szorosan feltekerjük a cirokszárakra úgy, hogy teljesen befedjék.
A feltekert tésztát megkenjük tojássárgájával (vagy enyhén felvert tojásfehérjével), majd megforgatjuk a cukros dióban.
Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, még 10–15 percig pihentetjük.
Előmelegített sütőben (180–190 °C) aranybarnára sütjük, vagy kemencében készítjük el.
Még melegen lehúzzuk a cirokszárról, és frissen, ropogósan kínáljuk.

Hozzávalók (a tésztához)
1 kg liszt
½ liter langyos tej
1 db tojás
2 evőkanál zsír (vagy olvasztott vaj)
½ evőkanál só
½ evőkanál cukor
2,5 dkg friss élesztő
1–2 evőkanál étolaj

A forgatáshoz
15 dkg cukor
30 dkg durvára tört dióbél

A kenéshez
1 tojássárgája (vagy enyhén felvert tojásfehérje)

A sütéshez
16–22 cm hosszú cirokszárak vagy kukoricaszárak

“Cirkos” Kurtosh Kalach – Traditional Hungarian Chimney Cake with Walnut / Cirkos kalács (cirokszárra tekert kürtős)
cirkoskalacs, kurtoskalacs, chimneycake, hungariandessert, magyarizek, hagyomanyosrecept, walnutlover, nuttyflavor, freshbaked, homemadegoodness, kemencesutes, falusiizek, desszert, sweettooth, dios, kelt_teszta, yeastdough, bestfood, instafood, magyar_konyha, traditionalfood, foodlover, frissensult, honor, honor200pro, bekesmegye, békésmegye, gyomaendrod, gyomaendrőd, hungary